Prime rib adalah nama lain untuk daging iga panggang, yang memiliki tulang iga utuh dan dianggap sebagai salah satu potongan daging sapi berkualitas terbaik untuk dipanggang. Untuk memasak iga panggang terbaik Anda, ikuti tips kami yang memandu Anda mulai dari pembelian hingga ukiran.
Langkah 1: Membeli daging iga panggang utama Anda
Saat membeli daging iga utama Anda, cari sekitar 2½ porsi per 1 pon daging (sekitar dua porsi per iga). Iga panggang bervariasi dalam ukuran dari 4 hingga 10 pound. Pesanlah daging panggang terlebih dahulu dari bagian daging atau daging, terutama selama liburan, ketika iga utama sangat populer. Anda mungkin ingin meminta tukang daging untuk menghapus tulang chine (belakang) agar lebih mudah dipahat. Seperti halnya memilih semua jenis daging sapi, carilah daging sapi yang memiliki warna merah muda / merah segar.
Kiat: Nama "prime rib" agak menyesatkan karena mungkin bukan prime, yang mengacu pada nilai daging sapi USDA tertinggi dan paling marbling. Pilihan, grade paling umum yang ditemukan di pasar, memiliki sedikit marbling tetapi masih harus berair dan beraroma.
Apa cara terbaik untuk memasak daging iga panggang utama? Itu tepat di namanya, panggang itu! Ikuti bersama untuk memanggang tulang rusuk utama ke kematangan sempurna Anda.
Langkah 2: Mempersiapkan tulang rusuk utama
Mempersiapkan daging panggang untuk dimasak bisa semudah menaburkannya dengan garam dan merica atau menggosoknya dengan minyak zaitun dan mengoleskan bumbu kering. Cara mudah lainnya untuk menambah rasa adalah dengan memanggang daging panggang dengan bawang putih. Dengan menggunakan ujung pisau kecil, aduk beberapa celah sedalam 1 inci secara acak di atas daging panggang. Potong 2 atau 3 siung bawang putih menjadi 6 sampai 8 irisan memanjang, dan selipkan irisan ke dalam celah.
Memanaskan lebih dulu oven ke 350 ° F. Tempatkan panggang, sisi gemuk di atas, dalam wajan pemanggang 15 ½ x 10 ½ inci. Masukkan termometer pemanggang oven ke tengah-tengah daging panggang, pastikan tidak menyentuh tulang atau wajan.
Tip: Jika Anda tidak memiliki termometer pemanggang-oven, gunakan termometer baca-instan yang dimasukkan ke bagian daging panggang yang paling tebal untuk menguji suhu (jangan simpan termometer jenis ini dalam daging panggang selama memasak). Pelajari lebih lanjut tentang cara menggunakan termometer daging. Mengawasi suhu adalah cara Anda mendapatkan resep iga panggang segar yang lambat tanpa dimasak terlalu lama.
Langkah 3: Ketahui berapa lama memasak iga utama Anda
Panggang dagingnya, buka pada suhu 350 ° F, sampai kematangan yang diinginkan.
- 4 hingga 6 pound: panggang 1¾ hingga 2¼ jam untuk medium rare (135 ° F) atau 2¼ hingga 2¾ jam untuk medium (150 ° F)
- 6 hingga 8 pound: panggang 2¼ hingga 2½ jam untuk medium rare (135 ° F) atau 2¾ hingga 3 jam untuk medium (150 ° F)
- 8 hingga 10 pound: * dipanggang 2½ hingga 3 jam untuk sedang langka (135 ° F) atau 3 hingga 3½ jam untuk sedang (150 ° F)
Setelah mengeluarkan daging panggang dari oven, pindahkan ke talenan. Tutup daging dengan kertas timah dan diamkan selama 15 menit. Ini memungkinkan jus untuk mendistribusikan kembali, mencegah mereka kehabisan selama ukiran. Suhu daging akan naik sekitar 10 ° F saat berdiri (timing dan suhu yang tercantum di atas memungkinkan untuk ini). Ini adalah kunci untuk panggang tulang rusuk utama yang sempurna, Anda tidak ingin menjadi terlalu matang dan kering, jadi keluarkan dari oven 10 derajat lebih awal.
Tip: Memasak iga utama pada tulang membantu menjaga daging tetap lembab.
* Panggang dengan berat lebih dari 8 pound harus dilumuri dengan longgar dengan cara dipanggang di tengah jalan
Langkah 4: Memanggang iga panggang utama
Pada talenan, putar daging panggang di sisinya; lepaskan irisan dasar tipis jika diperlukan untuk menstabilkan daging panggang pada permukaan yang rata. Masukkan garpu besar di sisi daging panggang, di bawah tulang rusuk atas. Ukir melintasi bagian depan menuju tulang iga. Potong sepanjang tulang rusuk dengan ujung pisau untuk melepaskan potongan dari tulang. Buang irisan dan pindahkan ke piring. Ulangi dengan potongan yang tersisa.
Tip Penyimpanan: Dinginkan sisa daging hingga 3 hari. Gunakan untuk membuat sandwich daging sapi hangat atau dingin di atas roti atau roti gulung yang disebarkan dengan mayones lobak.