Ubi jalar memiliki daging jeruk manis yang dimasak dengan tekstur lembab (sering disebut "ubi, " sayuran yang mengandung tepung).
Kentang putih bulat
Kentang putih bulat adalah kentang berdaging lilin dengan lebih banyak uap air dan lebih sedikit pati daripada russet atau kentang emas.
Kentang baru
Kentang baru adalah kentang muda, berkulit sangat tipis, berdaging lilin yang rendah pati. Mereka bisa bermacam-macam.
Kentang merah bulat
Kentang merah bulat seperti kentang putih bulat, dengan daging berlilin, dan baik untuk direbus. Mereka rendah pati.
Russets
Russet kaya akan pati dan kentang panggang terbaik, dengan tekstur kering dan halus.
Kentang emas
