Guci pint, guci bermulut lebar, tongkat penutup … Kadang-kadang, hanya memikirkan semua peralatan yang masuk ke pengalengan bisa sangat besar. Jika Anda baru mengenal makanan kaleng di rumah, atau Anda hanya ingin memoles sebelum mulai melestarikan produk Anda, Anda akan menemukan semua info yang Anda butuhkan di sini. Tidak yakin apa perbedaan antara stoples mulut lebar dan botol mulut biasa? Kami punya jawabannya! Ingin memastikan Anda memiliki semua peralatan pengalengan yang tepat sebelum memulai? Gunakan panduan ini sebagai daftar periksa! Tidak peduli pertanyaan apa yang Anda miliki tentang persediaan dan peralatan pengalengan, kami akan membantu Anda mencari tahu apa yang bisa Anda lakukan sehingga Anda bisa mulai mengalengan semua buah dan sayuran segar Anda hari ini.
Guci pengalengan
Guci yang tertutup rapat melindungi makanan dari kontaminasi.
Dalam hal toples pengalengan, ada berbagai ukuran di luar sana, tetapi tidak setiap toples dibuat untuk pengalengan (kami sedang melihat Anda, toples vintage). Bergantung pada apa yang Anda rencanakan, gunakan pedoman ini untuk memilih guci yang tepat.
Guci kuart: Gunakan ini untuk makanan besar, seperti tomat utuh, atau untuk jumlah yang banyak, seperti saus spageti atau sup untuk kerumunan. Stoples datang dalam gaya mulut lebar dan mulut biasa.
Guci pint: Guci ukuran paling serbaguna, wadah ini dapat menampung hampir semua hal: saus dalam jumlah sedikit, sayuran untuk melayani beberapa orang, acar, dan dinikmati. Stoples datang dalam gaya mulut lebar dan mulut biasa.
Guci setengah pint: Guci ini memiliki sisi interior lurus yang memungkinkan Anda mengeluarkan setiap bit terakhir dari setiap toples. Guci setengah pint lebar mulut lebih pendek dari guci mulut biasa. Beberapa memiliki selimut atau desain lain di bagian luar.
Stoples 4 ons: Stoples kecil ini menampung jumlah yang akan Anda gunakan dengan cepat atau berharap bisa dalam porsi kecil. Jika Anda membuat banyak selai untuk diberikan kepada teman dan keluarga, toples ini adalah pilihan tepat!
Stoples dekoratif: Untuk makanan acar kulkas yang tidak membutuhkan proses panas, stoples kaca dekoratif bekerja dengan baik. Pastikan Anda membersihkan stoples dengan air panas bersabun dan bilas sebelum mengisinya.
Guci Vintage: Guci pengalengan tua dengan kaca berwarna atau tutup pegas adalah bagian yang cukup kolektor, tetapi tidak boleh digunakan dalam pengalengan modern. Mereka memiliki ukuran tidak teratur, mungkin retak, dan tidak tersegel dengan baik. Lewati menggunakannya untuk pengalengan dan sebaliknya menampilkannya di rak untuk dinikmati.
Pastikan hanya menggunakan stoples pengalengan standar. Mereka marah untuk menahan panas di dalam kaleng, dan mulut mereka secara khusus diikat untuk menutup dengan tutup pengalengan (Anda tidak ingin menemukan produk kalengan Anda rusak di kemudian hari). Sebelum menggunakan, periksa dengan hati-hati dan buang yang pecah atau pecah. Untuk menghilangkan endapan mineral atau lapisan air keras, rendam stoples kosong dalam larutan 1 gelas cuka per galon air. Cari stoples pengalengan di perangkat keras, diskon, atau toko kelontong, atau pesan secara online.
Stoples Pengalengan Mulut Lebar dan Mulut Biasa
Guci pengalengan mulut lebar (gambar di sebelah kiri) memudahkan untuk mengemas seluruh buah dan sayuran ke dalam stoples. Mereka juga bagus untuk makanan seperti acar karena mulut yang lebar membuatnya mudah untuk menggunakan alat (atau jari Anda!) Untuk memancing hanya dengan satu acar pada satu waktu.
Guci pengalengan mulut biasa (gambar di sebelah kanan) adalah guci quart dan pint dengan bahu. Guci setengah liter biasa lebih tinggi daripada guci mulut lebar. Karena guci ini memiliki mulut yang lebih sempit, guci ini bagus untuk saus, sup, atau buah dan sayuran yang dihancurkan (guci ini bagus untuk dituang!).
Sekrup Band dan Tutup Pengalengan
Pastikan untuk mengikuti instruksi pabrik saat Anda menggunakan sekrup dan tutup pengalengan. Sekrup band sangat penting untuk mengamankan tutup ke stoples selama pemrosesan. Melepaskan gelang setelah pemrosesan terserah Anda - sementara mereka secara teknis tidak lagi diperlukan, band memang memberikan beberapa bantalan di antara toples ketika ditumpuk di rak. Baut ulir hanya dapat digunakan kembali jika tidak bengkok atau berkarat. Cari band dan tutup di perangkat keras, diskon, atau toko kelontong, meskipun mereka sering dijual dengan toples pengalengan yang sesuai.
Tutup pengalengan dirancang untuk penggunaan satu kali dan paling baik dibeli untuk musim pengalengan saat ini (beberapa senyawa segel kehilangan efektivitas saat disimpan, jadi membeli tutup baru sebelum pengalengan adalah aturan praktis yang baik). Tutupnya berukuran sesuai dengan toples mulut-lebar dan mulut lebar. Saat membeli botol baru, tutup dan pita akan disertakan, tetapi Anda juga dapat membeli tutup secara terpisah. Periksa ulang apakah Anda membeli ukuran yang sesuai dengan toples Anda. Zat merah di bagian bawah tutupnya adalah senyawa penyegel; ini membantu menyegel tutup ke stoples.
Air Mendidih atau Water-Bath Canner
Canner Air Mendidih untuk Pengalengan Rumah
Canner air mendidih memanaskan guci hingga 212 ° F, yang cukup untuk membunuh mikroorganisme yang ditemukan dalam makanan asam tinggi (pH 4, 6 atau lebih rendah). Rak memungkinkan air mengalir di bawah stoples bahkan untuk pemanasan dan memiliki pegangan yang memungkinkan Anda untuk menurunkan dan mengangkat stoples dengan mudah ke dalam air panas. Canners datang dalam berbagai ukuran dan sentuhan akhir. Hasil akhir enamel berbintik tradisional dapat pecah dan berkarat seiring waktu; jika Anda berencana membuat pengalengan menjadi hobi, canners air mendidih high-end juga tersedia dalam baja dipoles ramping.
Jika Anda memiliki panci besar yang memiliki tutup yang pas dan menahan beberapa toples beberapa inci lebih dalam dari tingginya, Anda dapat menggunakannya sebagai canner. Anda masih membutuhkan rak untuk meletakkan guci dari dasar pot agar air mengalir di bawah guci dan memanaskan guci secara merata. Ini bisa menjadi solusi yang baik jika Anda tidak berencana untuk melakukan banyak pengalengan.
Gunakan canner air mendidih untuk buah-buahan, tomat (jika jus lemon atau bahan asam lainnya ditambahkan), acar, relishes, selai, jeli, dan selai jeruk. Karena makanan ini memiliki tingkat keasaman yang lebih tinggi daripada sayuran, Anda tidak perlu mengolahnya dalam canner.
Pressure Canner
Canner Pengukur Tekanan Dial untuk Home Canning
Ingin dapat sayuran kebun ekstra? Pressure canner hanyalah alat yang Anda butuhkan! Gunakan pengalengan jenis ini untuk makanan rendah asam (pH 4, 7 atau lebih rendah) seperti sayuran. Ini akan mencakup panci berat dengan rak, tutup rapat yang memiliki lubang angin atau petcock, dial atau pengukur tekanan tertimbang, dan sekering pengaman. Canners bertekanan memungkinkan makanan dipanaskan hingga 240 ° F atau 250 ° F dan ditahan pada suhu tersebut selama diperlukan. Setiap jenis canner tekanan berbeda, jadi selalu tinjau arah pabrikan sebelum Anda mulai menggunakannya. Cari pressure canners di mana pun peralatan memasak dijual.
Alat Khusus Pengalengan
Selain guci dan pengalengan Anda, ada beberapa alat lain yang penting untuk pengalengan. Anda biasanya dapat menemukan kit khusus untuk dibeli yang akan mencakup semua peralatan tambahan yang diperlukan seperti pengangkat tabung, tongkat tutup magnet, dan corong (ini akan menghemat waktu Anda dari mencari semua persediaan secara individual). Sama seperti persediaan pengalengan lainnya, pastikan untuk mencuci semua peralatan yang akan menyentuh makanan dengan sabun dan air hangat sebelum menggunakannya.
Jar-Lifter
Zoom gambar Guci Sterilisasi untuk Resep Pengalengan Rumah
Keselamatan pertama! Alat ini mengangkat stoples dengan kuat dan aman masuk dan keluar dari air panas. Gunakan dua tangan dan remas dengan kuat. Anda juga bisa menggunakan penjepit dapur, tetapi tidak aman. Pengangkat toples sangat penting tidak hanya untuk membawa keluar-masuk guci makanan dari dalam canner, tetapi juga membantu saat Anda mensterilkan guci sebelum memulai.
Corong Jar
Bukan sembarang corong yang akan dilakukan untuk pengalengan! Jauh lebih lebar dan lebih pendek daripada corong lainnya, ini tersedia dalam versi lebar dan mulut-lebar. Mereka sangat berharga untuk mencegah tumpahan saat mengisi toples pengalengan, dan membuatnya lebih mudah untuk memandu makanan Anda di dalam toples (terutama untuk saus atau buah dan sayuran yang dihancurkan).
Penggaris Kombinasi / Spatula
Saat Anda ingin mendapatkan yang terbaik dari setiap toples, spatula pengalengan akan membantu Anda melakukannya. Ujung berlekuk dari alat ini dikalibrasi agar sesuai dengan headspace yang paling umum di stoples. Ini agak fleksibel dan memiliki ujung meruncing, menjadikannya alat yang ideal untuk menyelinap di sepanjang sisi stoples yang diisi untuk melepaskan gelembung udara.
Tongkat Tutup Magnet
Tongkat ini memungkinkan Anda menjatuhkan tutup dan cincin ke dalam air panas canner untuk mensterilkannya, melembutkan kompon perapat, dan dengan mudah mengangkatnya kembali. Dengan alat ini, Anda tidak perlu memanaskannya dalam panci terpisah. Ini akan menghemat waktu Anda dan membuat menambahkan tutup ke setiap stoples sedikit lebih mudah.
Kiat Penting
- Selalu ikuti petunjuk dengan tepat, memproses makanan sesuai dengan waktu dan tekanan yang disarankan.
- Untuk memproses waktu dengan benar, mulailah menentukan waktu ketika air telah kembali mendidih dalam canner air mendidih atau ketika tekanan yang diperlukan tercapai dalam canner tekanan.
- Ingat keamanan pangan! Selalu periksa setiap tabung kaleng dengan hati-hati sebelum disajikan. Jika toples bocor, menunjukkan bercak cetakan, memiliki penutup bengkak, atau berisi makanan dengan penampilan berbusa atau keruh, buang makanan dan toples.
- Bau dari toples yang dibuka seharusnya menyenangkan. Jika makanan tersebut tidak terlihat atau berbau tidak sedap, jangan gunakan itu.
- Sebagai perlindungan lebih lanjut, rebus sayuran kalengan setidaknya 10 menit sebelum disajikan.
Barang Tambahan Dibutuhkan
Anda mungkin tidak perlu menggunakan semua barang-barang ini saat pengalengan, tetapi barang-barang itu bisa berguna. Berikut beberapa alat tambahan yang mungkin ingin Anda miliki: