Meskipun Hari Valentine mungkin alami untuk kue yang mencolok ini, terlalu bagus untuk membuatnya hanya setahun sekali. Ingatlah untuk ulang tahun dan acara-acara khusus lainnya juga. Kue ini menghasilkan 16 porsi sehingga sangat bagus untuk menghibur. Anda dapat membuat lapisan kue di depan dan membekukannya jika Anda mau. Lihat petunjuk arah beku-depan di bawah ini.
1. Kumpulkan Bahan
- Memanaskan lebih dulu oven ke 350 derajat F. Baca arah sepenuhnya sebelum memulai. Rencanakan sekitar 45 menit waktu persiapan untuk kue dan frosting, ditambah waktu memanggang 20 menit dan sekitar 1 jam untuk mendinginkan lapisan kue sepenuhnya sebelum membekukan.
- Biarkan 3/4 cangkir mentega (1-1 / 2 batang) dan 3 telur besar untuk berdiri pada suhu kamar selama 30 menit. Mentega akan lebih mudah berbaur dengan bahan-bahan lainnya jika agak lunak, dan telur akan memberikan volume kue lebih banyak jika diberi kesempatan untuk sedikit menghangatkan.
- Dalam mangkuk sedang aduk bersama bahan-bahan kering: 3 cangkir tepung serbaguna, 1 sendok makan bubuk kakao tanpa pemanis, dan 3/4 sendok teh garam; menyisihkan.
2. Gemuk & Tepung Wajan
Anda membutuhkan tiga loyang kue bundar berukuran 9x2 inci atau tiga 8x2 inci. Untuk memberi minyak dan tepung pada wajan, gunakan handuk kertas atau sikat pastry untuk meratakan mentega atau mentega (atau semprotan antilengket) secara merata di bagian bawah, sudut, dan 1 inci di atas sisi panci. Taburkan sedikit tepung ke dalam wajan; ketuk wajan sehingga tepung menutupi semua permukaan berminyak. Ketuk tepung ekstra ke dalam bak cuci. Jika diinginkan, potong kertas lilin agar sesuai dengan bagian bawah panci dan letakkan di panci setelah dilumasi dan dioleskan. Ini memastikan bahwa kue akan terlepas dari loyang tanpa lengket.
Kiat: Anda juga dapat menggunakan satu loyang 13x9x2 inci sebagai pengganti tiga loyang bundar.
3. Kalahkan Adonan
- Dalam mangkuk yang sangat besar kocok 3/4 cangkir mentega lunak dengan mixer listrik pada kecepatan sedang hingga tinggi selama 30 detik. Secara bertahap tambahkan gula 2-1 / 4 gelas, sekitar 1/4 gelas pada saat bersamaan, kocok dengan kecepatan sedang sampai tercampur rata. Dengan menggunakan spatula karet, kikis sisi mangkuk dan kocok dengan kecepatan sedang selama 2 menit lagi. Menambahkan gula dalam tambahan kecil membuatnya lebih mudah untuk memasukkan lebih banyak udara ke dalam campuran.
- Tambahkan 3 butir telur, satu per satu, kocok setelah setiap penambahan.
Tip: Untuk mencegah kemungkinan kulit telur menempel di adonan kue, pecahkan setiap telur ke dalam cangkir puding sebelum menambahkan. Jika ada cangkang di dalam cangkir, lepaskan dengan sendok sebelum menambahkan telur ke dalam adonan.
- Kocok hati-hati dalam pewarna makanan merah botol 1 ons (2 sendok makan) dan vanili 1-1 / 2 sendok teh. Ini mungkin tampak seperti banyak pewarna makanan tetapi dibutuhkan banyak untuk memberikan warna merah yang menakjubkan.
- Tambahkan campuran tepung-kakao secara bergantian dari Langkah 1 dengan 1-1 / 2 cangkir buttermilk (lihat tip di bawah ini tentang opsi susu asam), kocok dengan kecepatan rendah setelah setiap penambahan hanya sampai digabungkan, dan mulai dan berakhir dengan campuran tepung-kakao. Jangan overmix pada tahap ini, karena ini dapat menyebabkan lubang memanjang dan tidak teratur pada kue jadi.
Tip: Jika Anda tidak memiliki buttermilk, Anda juga dapat menggunakan susu asam. Untuk membuat susu asam, masukkan cuka 4-1 / 2 sendok teh ke dalam gelas ukur 2 gelas. Tambahkan susu yang cukup untuk membuat cairan total 1-1 / 2 gelas. Biarkan campuran selama 5 menit sebelum menggunakannya.
Dalam mangkuk kecil, campurkan 1-1 / 2 sendok teh baking soda dan 1-1 / 2 sendok teh cuka dan aduk perlahan ke dalam adonan. Tuang adonan ke dalam wajan yang sudah disiapkan, lalu dibagi rata. Gunakan spatula logam offset untuk menyebarkan adonan dalam lapisan yang rata. Pastikan untuk menyebarkan adonan ke tepi loyang
4. Panggang Kue
Panggang sampai tusuk gigi yang dimasukkan di dekat bagian tengah keluar bersih, menggunakan waktu yang tercantum di bawah ini sebagai panduan dan memeriksa kue pada waktu pemanggangan minimum
- Untuk wajan 9 inci, panggang selama 20 hingga 25 menit.
- Untuk panci 8 inci, panggang selama 25 hingga 30 menit.
- Untuk wajan 13x9x2 inci, panggang selama 30 hingga 35 menit.
Dinginkan kue dalam panci di rak kawat selama 10 menit. Untuk lapisan kue, letakkan rak kawat di atas kue dan balikkan kue dan wajan. Angkat panci dari kue, berhati-hatilah agar tidak merobek tepi kue. Jika menggunakan, lepaskan kertas lilin dari kue dengan hati-hati. Dinginkan sepenuhnya di rak. Untuk kue 13x9x2 inci, jangan terbalik. Sebagai gantinya, letakkan kue di loyang di atas rak kawat dan dinginkan sepenuhnya
Tip: Untuk membekukan lapisan kue yang tidak dibekukan, letakkan lapisan kue yang sudah dingin pada loyang dan bekukan sampai kencang. Pindahkan lapisan cake ke tas freezer besar atau bungkus dan tutupi bungkus freezer. Bekukan hingga 4 bulan. Lelehkan sebelum membekukan.
5. Buat Frostcream Frosting
Pembekuan mentega ini dimulai dengan saus putih yang dimaniskan dengan gula dan dimasak. Ini menghasilkan 4 gelas pembekuan. Jika membuat kue 13x9x2 inci, potong setengah jadi resep frosting.
- Biarkan 1-1 / 2 cangkir (3 batang) mentega untuk berdiri pada suhu kamar selama 30 menit untuk melunakkan.
- Dalam panci sedang aduk bersama-sama 1-1 / 2 cangkir gula, 1-1 / 2 cangkir susu, 1/3 cangkir tepung serbaguna, dan sedikit garam. Masak dan aduk dengan api sedang sampai mengental dan berbuih. Kurangi panas menjadi rendah; masak dan aduk selama 1 menit lagi. Angkat panci dari atas api. Aduk vanilla 1-1 / 2 sendok teh. Tutup panci dan dinginkan sepenuhnya pada suhu kamar.
- Setelah dingin, pindahkan campuran ke mangkuk besar. Dengan menggunakan mixer listrik pada kecepatan sedang, kocok perlahan-lahan dengan mentega yang lunak sampai adonan menjadi halus, sesekali kikis sisi mangkuk.
Tip: Lapisan beku mungkin terlihat menggumpal sampai semua mentega dimasukkan.
6. Merakit & Membekukan Kue
- Untuk kue lapis, letakkan satu kue lapis, sisi bawah ke atas, di atas piring saji. Sebarkan dengan sepertiga dari pembekuan. Atas dengan lapisan kedua, sisi bawah ke atas; Oleskan dengan sepertiga frosting. Atas dengan lapisan ketiga, sisi atas ke atas. Sebarkan bagian atas dengan sisa pembekuan.
- Untuk kue 13x9x2 inci, sebarkan resep frosting yang dibelah dua di atas kue yang sudah dingin di wajan.
- Anda dapat menghidangkan kue beku segera atau menutupnya secara longgar dengan foil, bungkus plastik, atau penutup kue dan simpan di lemari es hingga 3 hari. Sebelum disajikan, diamkan kue pada suhu kamar selama 30 hingga 60 menit atau sampai frosting melunak.