Mulailah hari Anda dengan catatan manis dengan gulungan kayu manis yang baru dipanggang. Kami mengajari Anda cara membuat gulungan kayu manis buatan sendiri sehingga Anda dapat melewati versi yang dibeli di toko dan menyiapkannya seperti yang Anda inginkan. Kami juga akan mengungkapkan bahan adonan gulung kayu manis rahasia kami yang akan membuat gulungan Anda sangat lembab dan halus. Sebagai bonus tambahan, Anda bisa mendinginkan adonan semalaman, lalu memasukkannya ke dalam oven terlebih dahulu di pagi hari untuk memulai sarapan atau makan siang.
Langkah 1: Cara membuat adonan gulung kayu manis
Gulungan kayu manis dimulai dengan adonan manis yang terbuat dari susu, gula, mentega, dan telur, serta tepung, ragi, dan garam.
Jangan melakukan penggantian apa pun sampai Anda membaca tips ini:
- Tepung: Anda dapat mengganti bagian tepung dengan tepung gandum utuh atau tepung ejaan jika Anda suka, tetapi tambahkan perlahan dan dalam proporsi kecil karena tepung ini memiliki rasa yang berbeda dan membuat tekstur kue yang berbeda (seringkali lebih kencang) dari tepung serbaguna.. Mulailah dengan mengganti 1/2 cangkir menjadi 3/4 cangkir tepung serbaguna dengan tepung gandum utuh, tepung gandum putih utuh, atau tepung yang dieja.
- Susu: Hemat kalori dan lemak dengan menggunakan susu skim atau rendah lemak. Gunakan susu murni untuk membuat adonan lebih kaya.
- Ragi: Periksa tanggal kedaluwarsa pada paket - jika ragi telah kedaluwarsa, ada kemungkinan adonan Anda tidak akan naik.
- Telur: Bahan ini menambah kekayaan, struktur, kelembutan, dan warna pada gulungan.
- Kentang: Tambahkan kentang tumbuk yang sudah matang ke dalam adonan untuk menghasilkan tekstur yang lembut dan lembut (ini adalah bahan rahasia kami!).
- Mentega: Jangan gantikan margarin atau olesan. Mentega menambah kekayaan dan rasa ke adonan. Gunakan mentega asin kecuali dinyatakan lain dalam resep.
Dalam mangkuk besar, aduk 1-1 / 2 cangkir tepung terigu dan 1 paket ragi kering aktif.
Dalam panci 2 liter, aduk bersama 1 cangkir susu, 1 cangkir kentang tumbuk (inilah yang membuatnya super lembut!), 1/3 cangkir mentega, 1/3 cangkir gula pasir, dan 1 sendok teh garam. Panaskan dan aduk campuran sampai hangat (antara 120 ° F dan 130 ° F) dan mentega hampir meleleh.
Tambahkan campuran susu ke tepung, bersama dengan 2 butir telur. Kocok dengan mixer selama 30 detik, sambil terus-menerus menggosok mangkuk. Mengalahkan tinggi selama 3 menit. Aduk sebanyak mungkin tepung tambahan (2-3 / 4 gelas menjadi 3-1 / 4 gelas).
Kiat: Mulailah dengan menambahkan jumlah tepung terigu minimum. Jika Anda menambahkan terlalu banyak tepung selama pencampuran dan menguleni, roti bisa menjadi berat dan kering.
Dapatkan resep: Kentang Gulma Kayu Manis
Langkah 2: Uleni adonan
Gulungan kayu manis membutuhkan adonan yang agak lunak, yang masih agak lengket dan membutuhkan pengadukan 3-5 menit.
Untuk menguleni, lipat adonan dan tekan dengan tumit tangan Anda. Balikkan, lipat adonan, dan tekan kembali. Ulangi proses ini berulang-ulang. Anda tahu adonan siap ketika halus dan elastis. Membentuknya menjadi bola.
Tip: Menguleni membantu gluten terbentuk dalam adonan dan menciptakan struktur kokoh yang dibutuhkan untuk roti gulung.
Langkah 3: Biarkan adonan naik
Masukkan bola adonan ke dalam mangkuk berpelumas yang setidaknya dua kali lebih besar dari bola adonan, dan putar sekali untuk melumasi permukaan. Ini membuat adonan tidak mengering.
Tutup adonan dan biarkan mengembang di tempat yang hangat sampai menjadi dua kali lipat (ini akan memakan waktu sekitar 45 hingga 60 menit). Setelah waktu yang menanjak, periksa adonan gulungan kayu manis untuk melihat apakah adonan itu hampir dua kali lipat. Jika Anda merasa sudah siap, tekan dengan lembut dua jari ke permukaan adonan. Jika lekukan tetap berada dalam adonan, adonan sudah cukup (jika lekukan tidak tinggal, biarkan adonan terus naik). Pukul adonan dengan mendorong kepalan tangan Anda ke tengah. Balikkan adonan dari mangkuk dan biarkan di atas permukaan tepung sebelum dibentuk. Ini menenangkan adonan dan membuatnya lebih mudah untuk dikerjakan (dan menghilangkan banyak udara).
Langkah 4: Kocok adonan
Gulung adonan dari tengah ke tepi menjadi persegi panjang berukuran 18x12 inci. Untuk membuat sudut lebih rata, gulir adonan dari tengah ke sisi secara bergantian dengan menggulung dari tengah ke sudut secara diagonal. Saat Anda selesai menggulung, dorong dan tarik ujungnya dengan lembut sehingga membentuk bujur sangkar dan genap (ini akan membuatnya lebih mudah menggunakan seluruh adonan roti tanpa memotongnya). Oleskan 1/4 cangkir mentega lunak di atas dan menyebar, meninggalkan batas 1/2 inci di tepi.
Langkah 5: Taburkan di atas isian
Isi dasar gulungan kayu manis adalah kombinasi dari gula merah dan kayu manis. Untuk resep gulung kayu manis klasik, aduk 1/2 gelas gula merah yang sudah dikemas dan 1 sendok makan bubuk kayu manis. Anda juga bisa sedikit memperindahnya dengan mengaduk 1/2 gelas dari semua ini:
- Kismis biasa atau emas (atau keduanya)
- Aprikot kering yang dipotong halus
- Aneka buah bit
- Cherry kering
- Potongan cokelat semisweet miniatur
- Pecan panggang cincang
- Kenari panggang cincang
Selanjutnya, taburkan isian di atas adonan, sisakan batas 1 inci tidak terisi di sisi yang panjang. Mulai dari sisi yang panjang, gulung adonan dengan kuat - tapi jangan terlalu kencang. Jepit ujung adonan ke adonan gulung untuk menutup.
Langkah 6: Iris adonan
Skor gulungan adonan dengan pisau untuk menandai 12 gulungan (gunakan penggaris untuk membantu Anda memotong gulungan dengan ukuran yang sama). Geser benang gigi tanpa rasa, tanpa lilin di bawah gulungan pada skor. Silangkan ujung benang di atas dan tarik sampai memotong. Ya, Anda bisa menggunakan pisau bergerigi sebagai gantinya.
Langkah 7: Dinginkan untuk nanti atau panggang sekarang
Atur gulungan dalam wajan berukuran 13x9x2 inci.
Jika Anda ingin membuat roti gulung nanti (untuk sarapan atau makan siang di pagi hari), tutup adonan dengan longgar dengan kertas lilin berminyak dan biarkan naik, lalu masukkan wajan ke dalam kulkas selama 2-24 jam. Sebelum dipanggang, diamkan gulungan selama 30 menit pada suhu kamar, lalu buka dan panggang.
Untuk membuat kue langsung, jangan dinginkan roti gulung. Sebaliknya, tutuplah dengan longgar; biarkan gulungan naik di tempat yang hangat sampai hampir dua kali lipat (sekitar 30 menit). Panggang pada suhu 375 ° F selama 25 hingga 30 menit atau sampai berwarna keemasan. Dinginkan dalam loyang di rak kawat selama 10 menit, lalu lepaskan gulungan dari loyang.
Langkah 8: Frost the rolls
Biarkan gulungan dingin di panci selama beberapa menit. Tempatkan rak pendingin kawat di atas selembar kertas lilin atau kertas perkamen. Putar gulungan yang agak dingin ke rak. Gunakan pengocok atau sendok kawat untuk menyiram roti dengan icing atau gunakan pisau untuk menyebarkan roti dengan icing keju krim yang lebih tebal, jika diinginkan. Nikmati!
Cara Membuat Icing Cinnamon Roll
Salah satu bagian favorit kami tentang gulungan kayu manis adalah lapisan gula! Anda memiliki beberapa opsi berbeda ketika ingin mempelajari cara membuat glasir (atau lapisan gula atau lapisan es) untuk gulungan kayu manis. Favorit kami adalah frosting mentega kecoklatan, icing keju krim, dan icing gula bubuk, jadi kami akan memberi tahu Anda cara membuat ketiganya. Roll icing kayu manis bisa apa saja yang Anda inginkan, jadi pilih icing favorit Anda atau coba salah satu dari kami.
Cara membuat frosting mentega kecoklatan:
Dalam panci 1 - atau 1-1 / 2 liter mentega 3/4 cangkir mentega di atas api kecil. Lanjutkan memanaskan sampai mentega berubah menjadi cokelat muda halus, aduk sesekali. Angkat dari api. Dalam mangkuk besar, campurkan 3 cangkir gula bubuk, 2 sendok makan susu, dan 1 sendok teh vanila. Tambahkan mentega kecokelatan. Kocok dengan mixer pada kecepatan rendah hingga dikombinasikan. Kocok dengan kecepatan sedang, tambahkan susu tambahan, 1 sendok teh sekaligus, untuk mencapai konsistensi yang menyebar.
Cara membuat icing keju krim:
Dalam mangkuk sedang, kocok 3 ons. keju krim lunak, 2 sendok makan mentega lunak, dan 1 sendok teh vanilla dengan mixer di media sampai dikombinasikan. Kocok perlahan-lahan dalam 2-1 / 2 gelas gula halus hingga halus. Kocok dalam susu yang cukup, 1 sendok teh sekaligus, untuk mencapai konsistensi yang menyebar.
Cara membuat icing gula bubuk:
Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 cangkir gula bubuk, 1 sendok makan susu atau jus jeruk, dan 1/4 sendok teh vanila. Tambahkan susu tambahan, 1 sendok teh sekaligus, untuk mencapai konsistensi yang diinginkan. Ini akan menghasilkan sekitar 1/2 cangkir frosting, jadi Anda mungkin ingin membuat bets ganda jika Anda menyukai gulungan kayu manis yang menetes dalam banyak lapisan gula.