Tepung putih, umumnya kombinasi dari wheats lunak dan keras, atau wheats protein sedang. Ini bekerja dengan baik untuk semua jenis produk yang dipanggang, termasuk roti ragi, kue, kue, dan roti cepat. Tepung serba guna biasanya dijual dengan resep. Ini tersedia dikelantang dan tidak dikelantang. Baik cocok untuk pembuatan roti rumahan dan dapat digunakan bergantian.
Pasta almond
Campuran krim yang terbuat dari kacang almond dan gula yang dihaluskan. Untuk hasil memanggang terbaik, gunakan pasta almond tanpa sirup atau glukosa cair. Pasta almond digunakan sebagai isian kue, kue, dan permen.
Hidangan kue
Gelas atau bejana keramik tanpa tutup yang digunakan untuk memasak dalam oven. Loyang dapat diganti untuk loyang logam dengan ukuran yang sama. Untuk makanan yang dipanggang, seperti roti dan kue, suhu oven harus diturunkan 25 derajat untuk mencegah makanan berlebih.
Loyang
Bejana logam tanpa tutup yang digunakan untuk memasak dalam oven. Loyang kue bervariasi dalam ukuran dan mungkin bulat, persegi, persegi panjang, atau bentuk khusus, seperti jantung. Sisi loyang setinggi 3/4 inci atau lebih.
Memanggang batu
Piring tebal dari batu krem atau cokelat yang dapat ditempatkan dalam oven untuk mereplikasi kualitas kue dari oven roti komersial berlantai bata. Batu pemanggang bisa berbentuk bulat atau persegi panjang dan bisa dibiarkan dalam oven saat tidak digunakan.
Jelai
Biji-bijian sereal, memiliki rasa yang ringan, bertepung dan teksturnya sedikit kenyal. Barley mutiara, bentuk paling populer yang digunakan untuk memasak, memiliki lambung luar dihilangkan dan telah dipoles atau "dikupas." Itu dijual dalam bentuk biasa dan cepat-memasak. Simpan jelai dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan kering hingga 1 tahun.
adonan
Campuran biasanya dibuat dengan tepung dan cairan, seperti susu atau jus buah. Ini juga termasuk telur, gula, mentega, shortening, minyak goreng, ragi, atau penyedap. Batters dapat bervariasi dalam konsistensi dari cukup tipis untuk dituangkan ke cukup tebal untuk jatuh dari sendok.
Mengalahkan
Untuk membuat campuran menjadi halus dengan mencambuk dengan cepat atau mengaduknya dengan sendok, garpu, pengocok kawat, pengocok rotari, atau mixer listrik.
Campur
Untuk menggabungkan dua atau lebih bahan hingga halus dan seragam dalam tekstur, rasa, dan warna; dilakukan dengan tangan atau dengan blender atau mixer listrik.
Mendidih
Untuk memasak makanan dalam cairan pada suhu yang menyebabkan gelembung terbentuk dalam cairan dan naik dalam pola yang stabil, pecah di permukaan. Bisul bergulir adalah ketika cairan mendidih begitu kuat sehingga gelembung tidak dapat diaduk.
Tepung roti
Jenis tepung yang direkomendasikan untuk resep roti, terbuat dari gandum keras. Ini memiliki kandungan gluten yang lebih tinggi daripada tepung serbaguna. Gluten, protein, menyediakan struktur dan tinggi pada roti, membuat tepung roti sangat cocok untuk tugas itu. Simpan tepung roti dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan kering hingga 5 bulan, atau bekukan sampai satu tahun.
Bulgur
Produk gandum yang kering dan pecah-pecah, dibuat dengan merendam, memasak, dan mengeringkan biji gandum utuh. Sebagian dedak dihilangkan dan sisa-sisa kernel yang keras pecah menjadi potongan-potongan kecil. Bulgur memiliki rasa yang lembut dan pedas. Simpan dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan kering hingga 6 bulan, atau bekukan hingga satu tahun.
Tepung kue
Tepung kue terbuat dari gandum lunak dan menghasilkan remah yang lembut dan lembut. Banyak tukang roti menggunakannya untuk makanan malaikat dan kue sifon.
Untuk menggantikan tepung kue untuk tepung serbaguna: Gunakan 1 cangkir ditambah 2 sendok makan tepung kue per 1 cangkir tepung serbaguna. Ayak tepung kue sebelum mengukur untuk meringankannya untuk menghindari menambahkan terlalu banyak.
Karamelkan
Panaskan dan aduk gula sampai meleleh dan berwarna coklat. Gula karamel, atau yang dibakar, digunakan dalam resep makanan penutup seperti flan, kacang berlapis permen, dan kue gula yang dibakar serta pembekuan.
Memotong
Untuk memotong makanan dengan pisau, golok, atau pengolah makanan menjadi potongan-potongan kecil.
Kelapa
Buah kelapa yang besar, lonjong, dan tertutup kulit. Bentuk pasarnya termasuk kelapa kaleng dan kemasan yang diolah dan dijual parut, dipipihkan, atau diparut dalam bentuk manis dan tanpa pemanis. Serpihan kelapa lebih halus dari parutan. Potongan kelapa segar dan kering juga tersedia.
Tepung jagung
Produk jagung yang digiling halus terbuat dari biji jagung kuning, putih, atau biru kering. Tepung jagung berlabel "batu tanah" sedikit lebih kasar dari tepung jagung biasa. Simpan tepung jagung dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan kering hingga enam bulan, atau bekukan hingga satu tahun.
Krim
Untuk mengalahkan lemak, seperti mentega atau mentega putih, baik sendiri atau dengan gula, hingga konsistensi yang ringan dan halus. Proses ini memasukkan udara ke dalam lemak sehingga produk yang dipanggang memiliki tekstur yang lebih ringan dan volume yang lebih baik.
Creme fraiche
Produk susu yang terbuat dari whipping cream dan kultur bakteri. Budaya ini menyebabkan krim kocok menebal dan mengembangkan rasa tajam dan tajam. Creme fraiche mirip dengan krim asam tetapi lebih lembut dan memiliki rasa yang lebih lembut. Populer dalam masakan Prancis, creme fraiche sering disendok di atas buah segar atau digunakan dalam resep seperti krim asam. Ini tersedia di toko makanan khusus. Jika Anda tidak dapat menemukannya di daerah Anda, Anda dapat membuat penggantinya dengan menggabungkan 1/2 cangkir krim kocok dan 1/2 cangkir krim asam susu. Tutup campuran dan diamkan pada suhu kamar selama 2 hingga 5 jam atau sampai mengental. Dinginkan hingga seminggu.
Halangan
Untuk menjepit atau menekan adonan pastry bersama-sama menggunakan jari, garpu, atau peralatan lainnya. Biasanya dilakukan untuk tepi piecrust.
Menyela
Untuk mengolah lemak padat, seperti mentega atau mentega, menjadi bahan kering, biasanya dengan blender kue atau dua pisau.
Berlari
Ukuran sama dengan 1/16 sendok teh. Dapat diukur dengan mengisi 1/4-sendok teh sendok ukur seperempat penuh.
Krim Devonshire
Spesialisasi dari Devonshire, Inggris, krim ekstra-tebal ini dibuat dengan memanaskan susu murni yang tidak dipasteurisasi sampai lapisan semipadat terbentuk di permukaan. Setelah dingin, krim Devonshire, atau gumpalan, secara tradisional disajikan di atas scone dengan selai.
Larut
Untuk mengaduk makanan padat dan makanan cair bersama untuk membentuk campuran di mana tidak ada padatan yang tersisa.
Adonan
Campuran tepung dan cairan yang ditambahkan bahan-bahan lain, seperti pemanis, mentega, mentega, telur, atau agen ragi. Adonan tebal dan tidak bisa dituang; beberapa adonan bisa diremas. Adonan lunak memiliki lebih banyak cairan dan umumnya digunakan untuk biskuit, roti, dan kue kering. Adonan yang kaku cukup kuat untuk digulirkan dengan mudah dan digunakan untuk membuat barang-barang seperti piecrust dan cookie potongan.
Putih telur kering
Putih telur kering dapat digunakan di mana putih telur diperlukan (tetapi tidak bubuk meringue, yang telah menambahkan gula). Putih telur kering juga lebih aman daripada putih telur mentah. Salah satu penggunaan praktis untuk mereka adalah membuat glasir putih telur untuk makanan yang dipanggang (tidak ada kuning telur yang terbuang). Putih telur kering ditemukan dalam bentuk bubuk di lorong kue banyak toko kelontong.
Buah kering
Buah yang telah habis lebih dari setengah kadar airnya oleh paparan sinar matahari atau dengan metode pemanasan mekanis. Buah kering kenyal dan sangat manis karena konsentrasi gula selama proses pengeringan.
Gerimis
Untuk menuangkan cairan secara acak, seperti gula bubuk, dalam aliran tipis di atas makanan.
Debu
Untuk melapisi atau menaburkan sedikit makanan dengan bahan kering, seperti tepung atau gula bubuk, baik sebelum atau setelah memasak.
Ekstrak dan minyak
Produk berdasarkan minyak atsiri aromatik dari bahan tanaman yang disuling dengan berbagai cara. Dalam ekstrak, minyak yang sangat pekat biasanya disuspensikan dalam alkohol untuk membuatnya lebih mudah untuk digabungkan dengan makanan lain dalam memasak dan memanggang. Almond, adas manis, lemon, mint, jeruk, peppermint, dan vanilla adalah beberapa ekstrak yang tersedia.
Bumbu
Ekstrak imitasi yang terbuat dari senyawa kimia. Tidak seperti ekstrak atau minyak, bumbu seringkali tidak mengandung makanan asli yang disukainya. Beberapa bumbu imitasi umum yang tersedia adalah pisang, walnut hitam, brendi, ceri, coklat, kelapa, maple, nanas, raspberry, rum, strawberry, dan vanila.
Seruling
Untuk membuat pola atau kesan dekoratif yang bergigi dalam makanan, biasanya merupakan piecrust.
Melipat
Metode pencampuran bahan yang lembut, biasanya bahan halus atau dikocok yang tidak dapat menahan pengadukan atau pemukulan. Untuk melipat, gunakan spatula karet untuk memotong campuran, bergerak melintasi bagian bawah mangkuk, dan kembali ke atas, membawa beberapa campuran dari bawah ke permukaan.
Pewarna makanan
Baik pewarna cair, tempel, atau bubuk yang dapat dimakan digunakan untuk mewarnai makanan.
Embun beku
Untuk menerapkan topping manis yang dimasak atau mentah ke kue, cupcakes, atau cookie. Frosting cukup lembut untuk disebarkan tetapi cukup kaku untuk menahan bentuknya.
ganache
Lapisan gula cokelat yang kaya terbuat dari cokelat pahit dan krim kocok yang dipanaskan dan diaduk bersama hingga cokelatnya meleleh. Campuran didinginkan sampai suam-suam kuku dan dituangkan di atas kue atau torte untuk menyelesaikan satiny.
Hiasan
Untuk menambah daya tarik visual pada hidangan jadi dengan menghiasinya dengan potongan-potongan kecil makanan atau bunga yang bisa dimakan. Istilah ini juga mengacu pada barang yang digunakan untuk dekorasi.
Jahe
Tanaman semitropis yang akarnya digunakan sebagai bumbu pedas. Jahe memiliki rasa yang agak panas dan aroma lincah. Jahe segar seperti jahe, dikeringkan dalam bentuk bubuk, dan dalam bentuk manisan atau kristal.
Lapisan
Lapisan tipis dan mengkilap pada makanan. Ada banyak jenis glasir. Campuran gula bubuk dan susu dapat ditaburi pada kue, kue, atau roti untuk glasir.
Perekat
Protein elastis hadir dalam tepung, terutama tepung terigu, yang menyediakan sebagian besar struktur produk yang dipanggang.
Tepung gluten
Kadang-kadang disebut gluten gandum, dibuat dengan menghilangkan sebagian besar pati dari tepung terigu protein tinggi. Jika Anda tidak dapat menemukan tepung gluten di supermarket Anda, cari di toko makanan kesehatan. Simpan dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan kering hingga lima bulan, atau bekukan hingga satu tahun.
Memarut
Untuk menggosok makanan - terutama keju keras, sayuran, dan pala utuh dan jahe - di permukaan kisi untuk membuat potongan yang sangat halus. Pengolah makanan juga bisa digunakan.
Lemak
Untuk melapisi kapal, seperti loyang atau wajan, dengan lapisan tipis lemak atau minyak.
Menggiling
Untuk memotong makanan secara mekanis menjadi potongan-potongan kecil, biasanya dengan penggiling makanan atau pengolah makanan.
Es
Untuk gerimis atau menyebar barang-barang yang dipanggang dengan frosting tipis.
Jus
Untuk mengekstrak cairan alami yang terkandung dalam buah-buahan atau sayuran. Ini dapat dilakukan dengan juicer atau - dalam kasus buah jeruk - hanya dengan meremas potongan buah di atas gelas ukur untuk menangkap jus.
Meremas
Untuk mengerjakan adonan dengan tumit tangan Anda dalam gerakan menekan dan melipat sampai adonan menjadi halus dan elastis; langkah penting dalam mengembangkan gluten di banyak roti ragi.
Agen ragi
Agen ragi menambah ringannya makanan yang dipanggang dengan menyebabkannya naik. Ragi yang umum digunakan dalam makanan penutup termasuk baking powder dan baking soda, yang menghasilkan karbon dioksida. Baking baking ganda menghasilkan gas dalam dua tahap: ketika cairan ditambahkan dan selama memanggang.
Marmer
Untuk lembut berputar satu makanan ke yang lain; biasanya dilakukan dengan adonan terang dan gelap untuk kue atau kue.
Keju mascarpone
Keju krim yang sangat kaya terutama terbuat dari krim.
Hancurkan
Untuk menekan atau mengalahkan makanan untuk menghilangkan benjolan dan membuat campuran halus. Ini dapat dilakukan dengan garpu, mesin penghancur kentang, gilingan makanan, alat masak makanan, atau mixer listrik.
Meringue
Putih telur yang dipukul dengan kaku dan kaku digunakan untuk makanan penutup. Ada dua jenis dasar meringue. Soft meringue lembab dan lembut dan digunakan untuk topping pai dan makanan penutup lainnya. Kue meringue lebih manis daripada kue meringue dan dipanggang untuk membuat kerang atau kue kering penutup yang kering dan renyah, seperti makaroni. Kerang meringue sering diisi dengan buah segar atau puding.
Susu dan produk susu
Susu dan produk susu memberikan kelembapan, rasa, dan warna pada makanan yang dipanggang, dan mereka mengaktifkan agen ragi. Karena susu murni, rendah lemak, dan bebas lemak hanya bervariasi dalam kadar lemak, Anda dapat menggunakannya secara bergantian dalam memanggang. Namun, susu murni dapat menghasilkan rasa yang lebih kaya daripada susu bebas lemak.
Krim cambuk mengandung 30 hingga 45 persen lemak dan dapat dikalahkan untuk membentuk puncak yang mempertahankan bentuknya. Setengah-setengah campuran susu dan krim dapat digunakan sebagai pengganti krim ringan pada sebagian besar resep.
Jawawut
Sereal sereal dengan biji kuning bulat kecil yang rasanya sedikit pedas dan memiliki tekstur kenyal. Simpan millet dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan kering selama dua tahun.
Gandum
Biji-bijian sereal diproduksi oleh rumput sereal dengan nama yang sama. Oat utuh dikurangi lambung disebut menir. Oat memiliki rasa kacang dan tekstur kenyal. Simpan oat dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan kering hingga enam bulan, atau beku hingga satu tahun. Dua bentuk populer termasuk oat kuno dan memasak cepat.
Oat gulung kuno
Menir gandum yang telah dikukus kemudian diratakan dengan rol baja.
Kulit
Kulit atau penutup luar dari sayuran atau buah; juga disebut kulitnya. Juga mengacu pada melepas penutup.
Pipa
Untuk memaksa makanan semisoft, seperti whipped cream, frosting, atau kentang tumbuk, melalui lubang di tas untuk menghias makanan.
Montok
Untuk memungkinkan makanan, seperti kismis atau ceri kering, rendam dalam cairan.
Bukti
Agar adonan ragi naik sebelum dipanggang. Juga istilah yang menunjukkan jumlah alkohol dalam minuman keras suling.
Bubur
Untuk mengubah makanan padat menjadi pasta cair atau berat, biasanya dengan menggunakan food processor, blender, atau food mill. Juga mengacu pada campuran yang dihasilkan.
Oat gulung cepat saji
Menir gandum yang telah dipotong-potong kecil - untuk mempersingkat waktu memasak - kemudian diratakan.
Ricotta
Keju putih segar dan lembab yang sangat lembut dan semi manis. Ini memiliki tekstur lembut, agak kasar. Ini tersedia dalam susu murni, sebagian-skim, atau varietas bebas lemak: keju seluruh susu memiliki konsistensi lebih kental dan rasa lebih penuh daripada jenis rendah lemak.
Gulungan
Untuk membentuk makanan menjadi bentuk. Adonan, misalnya, dapat digulung menjadi tali atau bola. Ungkapan "roll out" mengacu pada meratakan makanan secara mekanis - biasanya adonan atau kue kering - dengan rolling pin.
tepung gandum
Terbuat dari gandum yang digiling halus, biji-bijian sereal yang memiliki biji cokelat gelap dan rasa yang kuat dan khas. Tepung gandum hitam disaring dan mengandung sedikit dedak daripada tepung gandum hitam. Simpan tepung rye dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan kering hingga lima bulan, atau beku hingga satu tahun.
Bagian
Segmen daging buah jeruk dengan membran dihilangkan. Juga merujuk pada proses menghapus segmen tersebut.
Memendekkan
Shortening adalah lemak padat yang terbuat dari minyak nabati. Ini sering digunakan untuk membuat bagian atas biskuit yang lembut dan rapuh. Muncul dikemas dalam tongkat yang ditandai dengan sendok dan gelas ukuran dan dalam kaleng.
Menyaring
Untuk menempatkan satu atau lebih bahan kering, terutama tepung atau gula bubuk, melalui ayakan atau ayakan untuk menghilangkan benjolan dan memasukkan udara.
Membara
Untuk memasak makanan dalam cairan yang disimpan di bawah titik didih; beberapa gelembung akan terbentuk perlahan dan pecah sebelum mencapai permukaan.