Setiap keju dimulai dengan empat bahan yang sama: susu (biasanya dari sapi, kambing, atau domba), ditambah garam, kultur, dan enzim. Namun siapa pun yang pernah berbelanja keju tahu bahwa bahan-bahan dasar itu dapat menghasilkan keju yang sangat berbeda. Bagaimana Anda memilih keju yang akan Anda sukai? Cara termudah adalah mendapatkan pemahaman umum tentang enam jenis dasar keju. Mulailah dengan panduan keju ini, dan kami akan membuat Anda berbicara seperti pro keju dalam waktu singkat.
Memilih Keju
Temukan keju yang sempurna untuk setiap resep atau baki keju dengan panduan keju praktis ini dengan info untuk pecinta keju dari berbagai tingkat keahlian.
Searah jarum jam dari atas: feta, mozzarella segar, chèvre
Keju segar
Jenis keju lunak dan tanpa kulit ini dibuat dalam sehari dan dimaksudkan untuk dinikmati segera setelah dibuat. Beberapa keju yang berbeda dalam kategori ini meliputi:
- Chèvre: Keju kambing yang lembut dan lembut ini sangat cocok untuk disajikan di atas salad. Nikmati juga sebagai bagian dari papan keju - sajikan bersama kerupuk dan pengawet manis atau gurih. Pelajari cara membuat papan keju dengan petunjuk ini.
- Feta: Keju segar ini berasal dari Yunani, di mana keju ini secara tradisional dibuat dari susu domba atau kambing. Dewasa ini, susu ini banyak diproduksi di AS, meskipun sering dari susu sapi. Teksturnya keras hingga rapuh, dan rasanya tajam, tajam, dan asin. Ini adalah salah satu varietas keju terbaik untuk salad dan lemparan pasta.
- Mozzarella segar: Biasanya dibuat dari susu sapi, mozzarella segar memiliki rasa yang lembut, seperti susu dan teksturnya yang lembut. Ini adalah salah satu keju paling populer di musim panas, terutama ketika disajikan dengan irisan tomat lokal, kemangi segar, garam, merica, dan minyak zaitun, yang dikenal sebagai caprese.
- Mascarpone: Keju lunak, kaya, dan mentega dari Italia ini terbuat dari susu sapi. Ini adalah keju terbaik untuk membuat tiramasu, dan juga lezat dengan buah segar.
- Queso fresco: Salah satu keju paling populer dalam masakan Meksiko, varietas yang sedikit asin ini memiliki tekstur kering dan rasa ringan. Lebih baik hancur karena hidangan jadi.
Keju Brie (atas) dan Camembert
Keju yang Lembut
Keju segar dan lembut ini memiliki kulit yang lembut, kadang-kadang kabur atau keriput, hasil dari cetakan alami yang telah ditambahkan ke dalam susu selama proses pembuatan keju. Sering ditemukan di papan keju, keju jenis ini menjadi lezat dan penuh rasa ketika disajikan pada suhu kamar.
Berikut adalah beberapa keju yang berbeda yang akan Anda temukan dalam kategori ini:
-
Brie dan Camembert: Kedua nama keju ini mungkin terdengar asing - daya tariknya yang kaya, ringan, dan lembut menjadikannya salah satu keju paling populer untuk disajikan di pesta-pesta! Keju susu sapi ini juga merupakan kandidat keju terbaik untuk disajikan hangat dan dibungkus dengan kulit kue kering.
Berikut ini cara membuat Brie dalam puff pastry, kerak bintang dari papan keju Anda.
-
Keju kambing lunak: Keju kambing yang telah dibiarkan menua dapat mengembangkan kulit yang lembut dan mekar. Ada banyak nama dan merek keju yang tersedia, dan mereka berkisar dari berkapur hingga tekstur krim; ketika datang ke rasa, mereka berkisar dari ringan dan tajam ke tegas tegas. Jika Anda menyukai keju kambing, ada baiknya pergi ke toko keju khusus dan berbicara dengan pro untuk menemukan jenis keju yang akan Anda nikmati. Kami terutama suka menyajikan ini di papan keju.
- Keju yang sudah dicuci: Keju jenis ini juga sudah tua untuk dikembangkan. Namun, pembuat keju melangkah lebih jauh: Seiring bertambahnya usia keju, kulitnya digosok atau dicuci dengan larutan (sering dengan garam dan air, meskipun kadang-kadang dari produk lokal seperti bir, anggur, atau brendi). Langkah ini membawa efek besar dan tebal pada keju yang sangat berbeda ini. Faktanya, pecinta keju sejati sering menyebut keju ini sebagai "bau" - dan di dunia keju, itu adalah pujian! Beberapa nama keju kulit dicuci yang akan Anda temukan termasuk Taleggio (dari Italia) Reblochon dan Èpoisses De Bourgogne (dari Perancis) dan - mungkin yang paling bau dari semuanya - Limburger (dibuat di Jerman dan AS, berasal dari Belgia).
Searah jarum jam dari atas: keju Swiss, cheddar, dan Muenster
Keju Semisoft dan Semihard
Keju Semisoft memiliki interior yang halus dan kadar air yang tinggi. Seiring bertambahnya usia, mereka menjadi lebih tegas dan tajam. Kami mengelompokkan ini bersama-sama, karena beberapa keju dalam kategori ini dapat berupa semisoft atau semihard, tergantung pada berapa lama mereka telah berusia.
Berikut adalah beberapa keju paling populer dalam kategori ini:
- Keju proses Amerika: Karena keju Amerika dibuat dengan aditif yang biasanya tidak ditemukan pada jenis keju lain, keju ini diberi label "keju proses." Keju semisoft yang halus, ringan, meleleh dengan baik, menjadikannya favorit untuk makaroni dan keju, sandwich keju panggang, dan untuk burger top - terutama untuk kerumunan di bawah 10.
- Asiago (ah-SYAH-go): Berasal dari Italia, meskipun sekarang banyak diproduksi di AS, keju susu sapi ini dapat berkisar dari semifirm hingga keras, tergantung pada berapa lama umurnya. Memiliki rasa pedas dan tajam yang semakin terasa seiring bertambahnya usia. Jika Anda mencari ide-ide nampan keju yang lezat, cobalah menyajikan Asiago bersama bahan-bahan antipasto, seperti zaitun dan hati artichoke yang diasinkan dan jamur.
- Bel Paese (bell pay-AY-zeh): Keju susu semisoft, beraroma lembut ini awalnya berasal dari wilayah Lombardy di Italia, meskipun sekarang juga dibuat di AS. Ini keju yang enak.
- Brick: Ketika muda, keju susu sapi semi-lunak dari Wisconsin ini cukup ringan, tetapi bisa menjadi tajam dan tajam seiring bertambahnya usia. Karena meleleh dengan baik, itu pilihan yang baik untuk memasak. Juga menikmatinya di sandwich, di papan keju, atau untuk ngemil umum.
- Cheddar: Usia menentukan apakah keju susu sapi semi-keras ini memiliki rasa lembut atau tajam, dan warnanya berkisar dari krim hingga oranye labu. Kami pikir itu adalah salah satu pilihan keju terbaik untuk makaroni dan keju, meskipun keju ini bisa bertahan sendiri di atas papan keju.
- Cheshire: Berasal dari Inggris, keju susu sapi yang lebat dan rapuh ini memiliki warna mulai dari putih hingga oranye terang dan memiliki rasa asin yang tajam dan ringan. Cheshire juga tersedia sebagai keju biru, dan dengan urat birunya di tengah warna kuning-oranye, itu membuat tambahan yang mencolok untuk papan keju.
- Colby: Dinamai berdasarkan tempat pembuatannya pertama kali (Colby, Wisconsin), keju susu sapi semisoft yang lembut ini adalah salah satu pilihan keju terbaik untuk anak-anak dan orang lain yang menyukai keju rasa ringan.
- Edam (EE-dum): Meskipun berasal dari Belanda, keju Edam yang biasanya Anda temukan di supermarket adalah buatan Amerika. Diakui oleh kemasan lilinnya yang merah, Edam adalah keju semi-lunak dengan rasa tajam dan sedikit asin. Meskipun ini memuaskan sebagai camilan, agak terlalu ringan untuk menonjol di atas papan keju.
- Gjetost (YAYt-oost): A brown cheese? Ya - meskipun warnanya mungkin terlihat sedikit funky pada awalnya, keju semi manis dari Norwegia ini dimasak sampai karamel (itulah yang membuatnya kecokelatan). ia menawarkan rasa yang halus, manis, dan samar-samar. Sajikan seperti yang dilakukan orang Norwegia - bersama buah segar sebagai hidangan penutup.
- Gouda: Ketika muda, keju susu sapi ini memiliki tekstur semisoft, creamy dan rasa agak pedas. Ini adalah keju leleh yang bagus. Dengan citarasa karamel yang bersahaja dan lebih nyata, Gouda yang sudah agak matang sangat bagus untuk papan keju.
- Gruyère dan Comté (Groo-YEHR, cone-TAY): Gruyère adalah orang Swiss, dan Comté adalah orang Prancis. Keduanya adalah keju Alpine semi-hebat yang hebat dengan rasa dan aroma buah-buahan yang dalam. Comté sering memiliki bonus rasa seperti toffee, terutama seiring bertambahnya usia. Mereka hebat dalam fondue dan salah satu pilihan utama kami untuk papan keju.
- Havarti: Keju tradisional Denmark ini memiliki rasa mentega namun tajam dan meleleh dengan baik untuk sandwich dan saus. Ini juga merupakan kandidat yang bagus untuk papan keju - rasanya yang ringan akan menyeimbangkan keju yang lebih asertif.
- Jarlsberg (YAHRLS-berg): Keju yang keras dan halus ini memiliki lubang-lubang kecil, dan walaupun keju ini memiliki pola seperti keju Alpine serupa di Eropa, keju ini tidak seberani rasa keju tersebut. Jarlsberg baik untuk cubing, merobek-robek, dan mengemil.
- Monterey Jack: Keju semisoft ke semihard yang halus ini memiliki warna putih krem dan rasa mellow, serba guna yang menjadikannya salah satu keju paling populer untuk sandwich. Ketika berusia, itu menjadi keju keras yang dikenal sebagai Dry Jack, yang memiliki rasa, berani gila dan hebat di papan keju atau untuk kisi.
- Mozzarella: Tidak perlu bingung dengan mozzarella segar, versi yang lebih kering dan tidak mudah rusak ini adalah keju semisoft yang halus dengan tekstur kenyal dan rasa mentega ringan. Ini adalah keju leleh klasik untuk pizza, lasagna, dan hidangan Italia panggang lainnya.
- Muenster (MUHN-ster): American Muenster adalah keju yang kaya dan lembut. Karena meleleh dengan sangat baik, ini adalah salah satu keju paling populer untuk sandwich keju panggang. Jangan mengacaukan Muenster Amerika dengan Munster Prancis, yang merupakan keju kulit dicuci dengan rasa yang kuat.
- Port du Salut: Keju susu sapi ini dari Prancis memiliki rasa mentega dan gurih. Ini indah di papan keju dengan buah segar.
- Provolone: Keju susu sapi ini berasal dari Italia. Rasanya ringan saat muda, dan tumbuh lebih tajam seiring bertambahnya usia. Irisan, provolone muda iris tipis adalah salah satu pilihan keju terbaik untuk digunakan dalam sandwich - ini cocok untuk semuanya!
- Swiss: Dibuat di AS, keju susu sapi ini awalnya berpola setelah keju Alpine di Swiss. Ini memiliki rasa yang ringan, sedikit gila dan lubang kecil. Meskipun ini adalah pilihan yang baik dalam sandwich dan salah satu jenis keju terbaik untuk fondue, jika Anda menyukai keju dengan karakter yang lebih berani, cobalah keju jenis Alpine dari Eropa, termasuk Gruyère atau Comté.
Searah jarum jam dari atas: Parmigiano-Reggiano, Romano, dan keju Manchego yang sudah tua
Keju keras
Secara umum, keju menjadi lebih kencang dan lebih tajam seiring bertambahnya usia. Tekstur keras dari jenis keju ini menjadikannya keju terbaik untuk kisi-kisi, dan rasanya yang tajam.
Cari nama keju ini saat mencari parut besar!
- Aged Manchego: Dari Spanyol, keju susu domba ini memiliki rasa yang lembut dan pedas. Nikmati di papan keju sebelum makan malam, atau untuk hidangan penutup dengan roti dan ceri.
- Parmigiano-Reggiano: Rasa yang kaya dan tajam membedakan keju susu sapi Italia ini. Ini adalah salah satu pilihan keju terbaik untuk risotto dan untuk kisi-kisi sebagai sentuhan akhir untuk pasta.
- Pecorino Romano: “Pecorino” adalah istilah Italia untuk semua keju susu domba yang dibuat di Italia; Romano mengacu pada fakta bahwa keju ini berasal dari wilayah yang termasuk Roma (meskipun keju juga dibuat di Sardinia). Pecorino Romano memiliki citarasa asin dan pedas; sedikit berjalan jauh untuk menambahkan begitu banyak rasa pada pasta dan salad. Perhatikan bahwa keju Romano yang diproduksi Amerika adalah keju yang sama sekali berbeda - keju ini diproduksi dari susu sapi dan hampir tidak memiliki rasa penuh.
Pecorino Romano adalah keju terbaik untuk salad seledri, keju, dan jamur ini.
Zoom gambar
Varietas Keju Biru
Keju jenis ini memiliki urat biru khas yang diciptakan oleh penambahan cetakan yang membantu selama proses pembuatan keju. Rasanya berkisar dari ringan hingga asertif hingga cukup menyengat.
Berikut ini beberapa nama keju yang sering Anda temui saat berburu varietas biru:
- Gorgonzola: Keju susu sapi dari Italia ini memiliki rasa yang kaya dan sedikit menyengat yang semakin kuat seiring bertambahnya usia. Bermitra dengan pir dan apel di papan keju, atau remuk di atas kentang.
- Maytag Blue: Lembut dan rapuh dalam tekstur, keju biru ini dibuat di Iowa dan memiliki rasa asin, sedikit pedas. Kami menyukainya hancur dan disajikan di atas salad.
- Roquefort: Keju biru pedas dan sedikit asin dari Prancis ini terbuat dari susu domba dan memiliki tekstur krem. Ini adalah keju terbaik untuk digunakan untuk saus salad Roquefort, dan sangat cocok dengan buah untuk hidangan penutup.
- Stilton: Tekstur keju Inggris yang creamy namun sedikit rapuh membuatnya sangat baik sendiri atau disajikan dengan port atau anggur merah kering.
Keju yang Berbeda untuk Penggunaan yang Berbeda
Gunakan panduan keju ini untuk memberi tahu Anda cara memilih keju tergantung pada bagaimana Anda berencana menggunakannya: