Bahan
Daftar Periksa Bahan
- 2 pon daging sapi tanpa lemak 80 persen
- 2 sendok makan lada hitam yang digiling kasar
- 3 sendok makan minyak zaitun
- 4 gelas aneka irisan jamur, seperti cremini, kancing, dan / atau tiram
- 3 sendok makan bawang merah cincang
- 3 siung bawang putih, cincang
- 1 sendok makan tepung serbaguna
- ½ cangkir Merlot atau anggur merah kering lainnya
- ½ cangkir kaldu sapi
- 1 sendok teh potongan thyme segar
- 2 sendok makan Cognac atau brendi
- 2 sendok makan mentega tawar dingin
- Garam halal
- Merica hitam
- 2 - 3 gelas arugula atau selada air
- 6 roti gulung Belanda atau roti hamburger lainnya, dibelah dan disangrai
- ½ cangkir keju biru hancur (2 ons)
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi
-
Langkah 1
Bentuk daging sapi menjadi enam roti setebal 3/4 inci. Taburkan satu sisi setiap patty dengan lada hitam yang digiling kasar, dengan lembut menekan lada ke dalam daging. Penutup; dinginkan setidaknya selama 30 menit atau hingga 24 jam.
Daftar Periksa Instruksi
Langkah 2 Dalam minyak panas wajan besar di atas api sedang-tinggi; tambahkan jamur. Masak tanpa mengaduk selama 3 hingga 4 menit atau sampai berwarna keemasan. Aduk bawang merah dan bawang putih; masak dan aduk selama 2 hingga 3 menit lagi. Taburi dengan tepung, aduk hingga rata.
Daftar Periksa InstruksiDaftar Periksa InstruksiDaftar Periksa Instruksi
-
Langkah 3
Tambahkan anggur; aduk untuk mengikis bit kecokelatan dari bagian bawah wajan. Didihkan; kurangi panas ke sedang-rendah. Didihkan selama 3 hingga 4 menit atau sampai hampir kering. Aduk kaldu dan thyme. Kembali ke mendidih; mengurangi panas. Didihkan selama 2 hingga 3 menit atau sampai mengental. Hapus dari panas; hati-hati tambahkan Cognac dan mentega. Kembali ke panas; aduk sampai mentega cair. Bumbui dengan garam dan lada hitam. Tetap hangat.
Daftar Periksa Instruksi
Langkah 4 Bumbui roti dengan garam. Untuk pemanggang arang atau gas, panggangan roti di atas rak panggangan tertutup langsung di atas api sedang selama 14 hingga 18 menit atau sampai selesai (160 ° F hingga 165 ° F), * berputar sekali setengah jalan melalui pemanggangan.
Daftar Periksa InstruksiDaftar Periksa Instruksi
Langkah 5 Untuk menyajikannya, letakkan arugula di bagian bawah sanggul. Taburi dengan roti dan campuran jamur. Taburi dengan keju biru. Tambahkan puncak roti.
* TIP DAPUR UJI:
Warna internal burger bukanlah indikator kematangan yang dapat diandalkan. Daging sapi, sapi muda, domba, atau babi yang dimasak hingga 160 ° F aman, terlepas dari warna. Untuk mengukur kematangan patty, masukkan termometer baca instan melalui sisi patty hingga kedalaman 2 hingga 3 inci.