Bahan
Daftar Periksa Bahan
- 1 8 ons saus tomat
- 1 cangkir bawang cincang (1 besar)
- ¾ cangkir bourbon atau kaldu sapi
- ⅔ cuka sari cuka
- ¼ gelas gula merah dikemas
- ¼ cangkir saus Worcestershire
- ¼ garam sendok teh
- ¼ sendok teh lada hitam
- Dash saus cabai botolan
- 1 4, 5 pound daging babi panggang tanpa tulang bahu
- 6 - 8 potongan kayu hickory
- 12 gulungan kaiser atau roti hamburger, dibagi dan dipanggang (opsional)
- Coleslaw yang dibeli (opsional)
Petunjuk arah
Daftar Periksa Instruksi
-
Langkah 1
Untuk saus, dalam panci sedang, kombinasikan saus tomat, bawang, bourbon, 1/3 cangkir cuka, gula merah, saus Worcestershire, garam, lada hitam, dan saus cabai. Bawa campuran sampai mendidih; mengurangi panas. Didihkan, ditutup, selama 15 menit. Angkat dari api dan dinginkan sepenuhnya. Cadangan 1 cangkir saus; tutup saus yang dicadangkan dan dinginkan sampai siap disajikan.
Daftar Periksa Instruksi
Langkah 2 Potong lemak dari daging. Tempatkan daging di dalam kantong plastik yang bisa ditutup kembali di piring yang dangkal. Untuk bumbunya, campurkan sisa saus dan cuka 1/3 cangkir. Tuangi daging; tas segel. Rendam dalam kulkas selama 24 jam, sesekali membalikkan tas. Tiriskan daging, sisihkan bumbu.
Daftar Periksa InstruksiDaftar Periksa InstruksiDaftar Periksa Instruksi
Langkah 3 Setidaknya 1 jam sebelum memasak asap, rendam potongan kayu dalam air yang cukup untuk menutupi. Kuras sebelum digunakan.
Daftar Periksa Instruksi
-
Langkah 4
Pada perokok, atur batubara yang sudah dipanaskan, potongan kayu yang dikeringkan, dan wajan air sesuai dengan petunjuk pabrik. Tuang air ke dalam wajan. Tempatkan daging di rak panggangan di atas wajan air. Penutup; merokok selama 4-1 / 2 hingga 5-1 / 2 jam atau sampai daging empuk dan termometer baca instan yang dimasukkan di tengah daging mencatat 160 derajat F. Baste sesekali dengan rendaman khusus selama 3 jam pertama merokok. Buang rendaman tersisa. Tambahkan batu bara dan air tambahan sesuai kebutuhan untuk menjaga suhu dan kelembaban. Hapus daging dari perokok.
Daftar Periksa InstruksiDaftar Periksa Instruksi